そもそもベーコンは、肉を長持ちさせるために考えられたものです。
塩で長期熟成させたり、スモークして菌が繁殖しないようにしています。
昔の人の知恵ですね。
もちろん、塩だけの味付けではなくて、スパイスの調合や、燻製するときのチップの種類を調合したりして、ベーコンの味を美味しくする努力もしてきました。
最近は、自分でオリジナルのベーコンを作る人もいるようです。
意外と知られていないベーコンの話や、北海道で製造しているベーコンの紹介などをしていきたいと思ってます。
ベーコン | 06.2.09 | No Comments
無添加のベーコンを手作りで製造しているポルコドーロさんの商品です。
昔ながらの製造にこだわって、毎日、手間を掛けて熟成させています。
豚肉も北海道千歳産で育った豚を使用しています。国内産で、鮮度がいいので、美味しいベーコンになってくれます。
一番のオススメは、ベーコンをちょっと厚く切り、フランパンで焼いて、ご飯の上に乗せると完成するベーコン丼です。
塩味とスパイスが効いているので、調味料を足す必要はありません。
ぜひ、一度、食べて欲しい逸品です。
北海道商品 | 06.5.09 | Comments Off
北海道トンデンファームさんの看板商品が「石狩川ベーコン」です。
読売テレビ系「どっちの料理ショー」でも紹介されてました。
ドイツの農業振興協会が主催する品質競技会で銀賞を受賞したそうです。
トンデンファームさんは、ベーコンのほかにも、ハム、ソーセージなどを製造しています。
ちなみにベーコンの他に、「荒挽ウインナー 」と「ロースハム」が金賞、「骨付きソーセージ」が銀賞に輝きました。
焼かずにそのまま食べても美味しいと評判の石狩川ベーコン。
これも要チェックです！
北海道商品 | 07.5.09 | Comments Off
北海道北広島市のエーデルワイスファームさんが製造しているベーコン。
熟成に4週間もかけていて、ひとつの商品を作るのに、かなり時間をかけています。
長期間熟成させるために、氷温熟成を独自に開発したそうです。
ベーコンブロックが280ｇで1,780円。
エーデルワイスファームさんは、ほかにハム、ソーセージを作っています。
直営店もありますので、札幌市近郊に住んでいる方は、手軽に食べることができます。
http://www.someplace-else.com/
北海道商品 | 07.21.09 | Comments Off
シェーネフェルトさんは、函館でハム、ソーセージ、ベーコンを製造しています。
２００５年６月に石川啄木小公園に近い函館市宇賀浦町の大森海岸沿いにお店を構えました。
ドイツの伝統的なハム・ソーセージづくりに従い、添加物や保存料を抑えた自然の味を手作りで提供しています。
函館で有名なカール・レイモンさんの最後のお弟子さんが「原点に帰って」と手づくりで製造しているそうです。
豚わき腹肉を塩漬し、楢材のオガクズでゆっくり時間をかけて、薫煙しています。
ベーコンはブロックとスライスを用意。
北海道商品 | 07.28.09 | Comments Off
夕張郡栗山町にある株式会社ミズノ 手づくり くりやまハム工房が作っているベーコンは、８０歳を超えている男性が丹精込めて作っています。
豚ロースベーコン、豚バラベーコンは、肉のうまみと味付けが抜群で、また食べたくなるベーコンです。
工房以外で販売している場所を探していますが、見つからないので、栗山町に行くしかなさそうです。
もちろん、ベーコン以外にもハムなど販売しています。
ドライブがてら、行ってみてはいかがでしょう？
夕張郡栗山町字湯地90-94
TEL 0123-72-2312
北海道商品 | 07.30.09 | Comments Off
北海道瀬棚郡瀬棚町にある手作り農場ファームブレッスドウィンドで製造している農家の黒豚ベーコン。
完全無添加ベーコンです。
北海道南西部にある瀬棚町で飼育されている、純血黒豚のみを使用していますが、この黒豚は、抗生物質やホルモン剤を与えずに育てられます。
もちろん、ベーコンを作る過程でも、添加物は使用しません。
最近は、メディアでも取り上げられるようになっているようです。
こだわりの黒豚ベーコンはいかがですか？
電話01378（7）-2422
北海道商品 | 08.3.09 | Comments Off
ベーコンを燻製にするときに、スモークウッドを使います。
何でも言い訳ではなく、香り、味にとっても影響を与えるので、慎重に選ばないといけません。
サクラ、クルミ、ヒッコリー、ブナなどがベーコンでは利用されることが多いようです。
ブレンドしてオリジナル風味にすると面白そうですね。
一度に大量の煙が必要であればスモークチップを利用してください。
市販されているので、取り寄せてオリジナルベーコンを作ってください。
ベーコン | 08.5.09 | Comments Off
ベーコンを燻製にするときに熱が必要です。
ガス、電気、合成炭、ワラバン炭、備長炭などが候補としてありますね。
でも一番おいしいのは備長炭。
肉には備長炭が一番だとバーベキューをやる方はわかりますよね。
今まで、全く気にしなかった熱源にもこだわりを持てば、ベーコンに対する造詣がふかくなります。
スーパーなどで売られているベーコンはどうやっているのでしょう？
ベーコン | 08.8.09 | Comments Off
ベーコンの製法は2つに分けられます。
■ふり塩法
直接肉に塩をすり込む方法。
ひとつひとつに塩をすり込む必要があるため、手間がかかり、大量生産には不向き。
■ソミュール法
食塩水（ソミュール液）に浸して塩漬けする方法。
塩水につければいいので、大量生産向き。
味も一定にしやすいが、スパイスが薄くなり長期熟成には不向き。
一般のスーパーで販売されているのは、ほとんどソミュール法です。
安いベーコンを大量に作らなければいけないので、しかたがありません。
本格的なベーコンを食べたいときは、ふり塩法で作られたものを選んでください。
ベーコン | 08.10.09 | Comments Off